Alubias a la vinagreta de mariscos
Alubias a la vinagreta de marisco.
TIEMPO: 15-20 mins.
DIFICULTAD: Fácil.
Ingredientes - (4 personas)
A.. 400 g de alubia blanca cocida.
B.. 20 g de cebolleta fresca.
C.. 20 g de pimiento verde.
D.. 20 g de pimiento rojo.
E.. 1 diente de ajo.
F.. 250 g de langostinos frescos.
G.. 80 ml de aceite de oliva.
h.. 20 ml de vinagre de sidra.
I.. Una pizca de sal.
¿Cómo se elabora?
Pelamos los langostinos, troceamos y salteamos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Reservamos.
Las cáscaras y cabeza de los langostinos también las salteamos con todo el aceite de oliva.
Una vez salteadas, retiramos, escurriendo sus jugos y el aceite.
Así obtenemos un aceite con aroma de langostinos que aprovecharemos para hacer la salsa vinagreta.
Para elaborar la vinagreta, picamos todos los ingredientes en brounoisse (cortado en cuadraditos muy pequeños) y mezclamos con el aceite de oliva aromatizada de langostinos, el vinagre y la sal.
Removemos hasta conseguir una salsa estable y untuosa.
Mezclamos esta salsa (guarnecida junto con los trocitos de langostinos previamente salteados) con las alubias escurridas, y servimos con un poquito de cebollino troceado por encima.
Es recomendable tener todos los ingredientes casi recién sacados de la nevera, para presentar una ensalada fresca.
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